Descrizione
La guancia di vitellone è un taglio di carne ricavato dalla parte inferiore della testa del bovino, tra il muso e la gola. La guancia è un taglio di carne muscoloso, con una buona marezzatura di grasso che lo rende particolarmente saporito. Il colore della carne è rosso vivo e la consistenza è compatta.
La guancia di vitellone è un taglio ideale per brasati, stufati e secondi piatti in umido.