Descrizione
La coda di vitello è un taglio di carne situato nella parte posteriore dell’animale, subito dopo l’osso sacro. È composta da vertebre, muscoli e tessuto connettivo. Un sapore intenso e una consistenza unica: la coda di vitello ha un sapore intenso e caratteristico, che si arricchisce con la cottura lenta.
La coda di vitello è un taglio versatile che si presta a diverse cotture. È tradizionalmente utilizzata per brasati, stufati e zuppe.
