Descrizione
La testa di filetto ĆØ il taglio piĆ¹ pregiato della carne bovina perchĆ© ĆØ la parte piĆ¹ tenera e magra del bovino. Il filetto occupa la regione lombo-sacrale del bovino.
La testa di filetto ĆØ un taglio versatile che si presta a diverse preparazioni. Ć ideale per creare monoporzioni da gourmet, come medaglioni o tournedos, oppure per realizzare fettine sottili per carpaccio o tartare. La sua morbidezza la rende perfetta anche per cotture veloci in padella.
